植物的颜色、味道都是它们含有的化学成分的表现形式。人们对多种植物化学物的认识从植物成分的含量分析开始,再到其分子结构、理化性质,进而了解不同成分对人体和动物生理功能的影响,及其对某些疾病的预防,经历了一个逐渐明晰的过程。例如植物甾醇番茄红素、叶黄素、花色苷、大豆异黄酮等植物化学物。对于这

类植物成分的生理调节功能和降低疾病风险作用,专家们达成越来越多的科学共识。
能量和营养素需要量
一般而言,膳食营养素参考摄入量研究的核心通常包括两个部分:一是能量摄入建议即不同人群需要多少能量,碳水化合物、脂肪和蛋白质占供给能量比例;二是营养素摄入量建议,即每种必需营养素应该摄入多少,可耐受最高摄入量是多少等。近年来,很多国家开始研究和制定降低慢性病风险的建议摄入量。无论如何,这些定量研究都需要一个基本证据,就是健康人群营养代谢情况和日常营养摄入量。

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