需要量研究的影响因素

影响能量和营养素需要量的因素有多种,常见有生理因素、生物利用率(bioavailability)和营养素之间平衡等。
1.生理因素 随着生命进程中的生理改变,个体对摄人营养素产生不良作用的敏感性也会发生变化。婴儿敏感性较高,因为他们处于迅速生长阶段,而且机体对化学物质的转化能力有限。妊娠妇女营养需求升高,老年人随着机体功能下降,对营养素缺乏作用的敏感性也增高。
2.生物利用率 来自不同食物的营养素或化学形式不同,吸收率和生物利用率不同除

了营养素化学形式,个体的生理、营养健康状况和排泄丢失等不同也会显著影响吸收利用。如叶酸,作为膳食成分随着食物摄入时的吸收率,不如以单独膳食补充剂合成叶酸摄入时吸收好;服用磷、镁和某些B族维生素的膳食补充剂时,其吸收率较高,但产生不良作用的风险可能比从膳食中等量摄人时更大。所以在制定需要量或可耐受最高摄入量时,需要明确营养素的化学形式和摄入方式。
3.营养素间的相互作用 营养素间的相互作用产生多种形式的影响,如拮抗作用、促进作用等。当某种营养素或物质摄入过多,可能存在对另一种营养素的干扰,如锌和铁的拮抗作用;草酸盐、磷酸盐和单宁类物质会抑制某些宏量元素和微量元素的生物利用,而有机酸如柠檬酸、抗坏血酸等则可促进其的生物利用率[6-81。

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